Дорадо (Sparus aurata) — рыба, принадлежащая семейству спаровых. Обитает в Средиземном море и восточных прибрежных районах северной части Атлантического океана. У дорадо овальное тело, сплющенное по бокам, чешуя крупная, окрас серебристо-серый. Дорадо является популярным аквакультурным видом, выращивается в Средиземном море. В Россию поставляется из Турции, неразделанной, в размерах 300-400 и 400-600 г, замороженной. Дорадо выращивается в больших объемах, она доступна круглый год и, как правило, имеет хорошее соотношение цены и качества. Это диетическая белая рыба с нежным постным мясом, которая неизменно остается популярной позицией в меню ресторанов, благодаря своей универсальности приготовления и удобству в обработке. Дорадо ценится за мягкий вкус с легкой сладостью и слабо выраженный рыбный запах. Еще одним преимуществом является легкость очистки, процесс филетирования занимает мало времени и дается даже людям без опыта. Дорадо можно готовить на пару, жарить на сковороде, на гриле, запекать, тушить. Прекрасно данная рыба сочетается с ингредиентами средиземноморской кухни: лимоном, оливковым маслом, розмарином, тимьяном и другими специями. Однако нейтральный вкус дорадо позволяет комбинировать ее со вкусами других кухонь мира.